把鸡洗干净沥干水后切成小块，放入腌鸡料充分拌匀，静置半小时。
用白锅（即不放油）小火把豆豉炒香，然后用碟子装起来再蒸5分钟，这样能够让豆豉充分地散发香味。
起油锅把姜片蒜片干葱头香菜梗爆香。
爆香以后，把香料装出来再放油，然后把腌好的鸡放进锅里两面煎香。诀窍是刚把鸡放进去的时候不要马上翻炒，用小火把一面煎香再翻另外一面，直到两面都煎香。
这时可以加入料酒和老抽翻炒。再把刚才爆香的香料倒回锅里不停的翻炒，让鸡充分入味。可以盖上盖子3分钟把鸡煮透。然后再放入葱段炒香。
最后加入香菜翻炒一下就可以出锅了。香喷喷的干锅豆豉鸡就做好了。
1、如果要炒一只鸡的话，所有的材料要加倍，盖锅盖的时间也要延长几分钟。