Magimix玛捷斯·碱水普雷结

作者： 没有项圈的润土

【声明】❤️ 尊重原创 原方来自“爱和自由”的回家做面包一书📖 前几天朋友送了一本书，今天没事干翻了翻，临时想做个普雷结，因为操作太过简单快速，所以自然也是可以想做就做了，其實碱水面包或者贝果这些，都是难度不大而且容易成功的面包，所以也一定不要被煮这一步吓到了。真的动手做起来其实很简单的！ 我个人非常喜欢吃碱水面包，低油低糖，而且操作简单方便，也不将就形态，如果你觉得普雷结有难度，也可以直接滚圆，剪个口子，反正造型很随便，不讲究，自己喜欢就好了，碱水面包，很像德国的馒头，表皮有碱水特有的味道，煮过的面包有韧性有嚼劲，越吃越喜欢。做这个面包需要准备烘焙碱，某宝有可以自己去搜，先把食材准备好不是～ 做面包最难的是揉面，所以有玛捷斯以后，真的就让做面包这件事变得很简单了！不但如此，揉好面还能炒个菜或者炖个汤，做个蛋糕什么的，对多功能锅真的爱也爱不完的那种！！！这个揉面一鼓作气，对面筋的要求也不高，面团中等干度，口感偏软，也可以根据个人口感操作时候挑战松软度。 · 那么 · 废话不多说，配方走一波 ❤️ 食材准备（7个/普雷结） 面包粉：250克 ｜ 燕子干酵母：2克 ｜冰水130克 细砂糖：5克 ｜细盐：4.5克 ｜黄油：5克 ❤️ Magimix玛捷斯·操作步骤 1.所有材料放入玛捷斯多功能主锅（一字刀）设置烘焙/大号和面勾模式：8分钟/速度9 揉面 2.取出面团均匀分割60克每个（会多一个40克左右的面团，没问题，做个小的～）滚圆松弛15分钟 3.开始整形，整形好了以后发酵静止20分钟后，放入冷冻室内冷冻定型， 4.准备碱水，玛捷斯设置80度左右，冻好的面包浸泡30秒左右，戴上手套浸泡。 5.割口，烤箱预热200度，烘烤18分钟 6.出炉即可～ ❤️ 真的简单又好吃，快快做起来吧，欢迎站内私信分享打卡作业哦，又任何问题也可以在评论区留言哦～

用料

• 高筋面粉 250克
• 燕子干酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 细盐 4.5克
• 冰水 130克
• 黄油 5克
• 煮面团的水
• 烘焙碱 30克
• 温水 600克

Magimix玛捷斯·碱水普雷结的做法步骤

步骤 1

所有材料称入主锅

步骤 2

一字刀，设置烘焙/大号和面勾模式：8分钟/速度9

步骤 3

揉好的面团

步骤 4

分割成60克每个，滚圆松弛10分钟，定个时间闹钟

步骤 5

用擀面杖将面团擀成舌形，然后光滑面朝下，两边对折

步骤 6

再对折，得到一条直线的接口，盖上保鲜袋松弛十分钟（定时）

步骤 7

然后搓成有肚子的长条形，结口朝下，转个结

步骤 8

然后把耳朵放在两边

步骤 9

整形好的面团，放入碱水中泡三十秒，烘焙碱水也可以放在料理盆内使用，戴好手套，然后割包就可以烤了

步骤 10

烤箱提前预热200度（北鼎） 烘烤18分钟上色均匀即可

菜谱创建时间：2020-07-21 02:27:56