带鱼洗净，用厨用纸巾蘸干水分，锅内倒油，油热转中小火，下带鱼炸至表面金黄色。
锅内留底油，煸炒一下葱姜蒜，爆香，放入炸好的带鱼段，接着倒入老抽、生抽、糖、醋、花椒粒花雕酒烹煮一分钟，沿锅边倒入开水，末过带鱼即可，大火烧开汤滚，煮5分钟改中小火炖30分钟至收汁即可盛盘。
特别好吃。