新良黑全麦吐司【直接法】

作者： 小容CiCi

新良的黑全麦粉的蛋白质含量只有12.6%，全部用黑全麦粉做吐司感觉筋度还不够，所以添加了一半的高筋面粉；这款吐司用了玉米油，所有材料一次性添加省时省力；配方是两个450g吐司的量。

用料

• 新良黑全麦粉 270g
• 新良面包粉 270g
• 红糖 50g
• 盐 8g
• 奶粉 22g
• 酵母 6g
• 冰水 340g
• 玉米油 30g

新良黑全麦吐司【直接法】的做法步骤

步骤 1

除了酵母所有干性材料放入厨师机

步骤 2

把干性材料搅拌均匀后，加入玉米油和酵母

步骤 3

最后加入冰水

步骤 4

厨师机低速搅拌成团，高速12分钟就能拉出破口光滑的薄膜

步骤 5

面团整理光滑，用保鲜袋密封28度左右发酵进行一次发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵50分钟左右，体积差不多是原来面团的两倍大就可以开始整形了

步骤 7

分割成4等份，每份差不多250g，盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 8

整形放入吐司模具，温度38度进行二次发酵，大概50-60分钟

步骤 9

发酵到基本满模，放入预热好的烤箱上下火180度烤30-32分钟

步骤 10

20分钟左右盖锡纸防止表皮颜色过深

新良黑全麦吐司【直接法】的小贴士

想着红糖跟粗粮吐司挺配的把白糖换成了红糖，但吐司出炉后基本闻不到什么红糖味

菜谱创建时间：2020-07-20 15:52:30