一次发酵|荔枝铁观音吐司

作者： Dear6Hm-

- 荔枝太多消耗不完 打成汁过滤完全取代水 加入研磨铁观音 一次发酵省时又省心 清甜含蓄具有细品的乐趣 *配方可做450g吐司模一个

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 蛋白 25克
• 耐高糖酵母 4克
• 黄油 25克
• 蜂蜜 15ml
• 荔枝 166克
• 铁观音 5克

一次发酵|荔枝铁观音吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

铁观音用石臼或研磨机磨成粉末，粗糙点没关系我磨了几个世纪手太累放弃了

步骤 3

荔枝去皮去核榨汁或用破壁机打碎过滤取净汁，我取了139克荔枝原液

步骤 4

除黄油外所有材料混合揉至扩展阶段

步骤 5

加入黄油揉至完全阶段

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割成三等份，盖上保鲜膜松弛5-10分钟

步骤 7

把面团擀开再卷起，重复两次

步骤 8

装入模具，发酵至9-10分满

步骤 9

175度40分钟，上色后盖上锡纸以防上色过深

一次发酵|荔枝铁观音吐司的小贴士

液体要一点点放，我揉的时候前面还有点粘，还好用的是厨师机哇 后面就很顺利出膜手感非常棒 高粉用的是山茶花MIX凯瑟琳

菜谱创建时间：2020-07-20 14:13:16