锅里放水，放入鸡腿，加入生姜片4片，小葱一把，料酒若干。大火烧开后煮10分钟，关火焖8分钟。
准备凉水，有冰块可以放入冰块。把焖好的鸡腿拿到凉水里泡个凉水澡。
泡好凉水澡的鸡腿拿出来剁成小块，装入盘中备用。
调一个料汁，我是用的蒜泥、醋、味极鲜、蚝油、还有一点点老干妈的红辣油、根据个人口味加一点点盐。
在准备好的鸡块上撒上葱花、香菜、小米辣，把准备好的料汁浇在上面，过一会儿就可以开动了。