和面，把面粉倒盆里（加一丢丢盐，增加筋性），一半开水烫面，烫的时候请注意用筷子搅拌不要用手爪爪（要不然烫红了爪爪就只能红烧了😸），水不要太多，成这种絮状就可以了
另一半用冷水和面，水里面加点酵母（3克？我从来都是随手抖），跟刚刚一样搅拌成絮状，然后开始用爪爪把它们揉啊揉，揉成这样中等偏硬的面团。 水放多了加点面也可以，水放少了那就加点面吧！看着调整，慢慢来，只要不把自己埋进面粉堆里都可！ 面和好后，就盖上盖子准备馅料去吧！
①韭菜切碎，备用！②鸡蛋打碗里搅拌搅拌（不要蛋黄是蛋黄，蛋清是蛋清，当然你非要这样也不是不可以，看自己心情嘛！），锅烧热后多放油（比平时炒菜多点），油热后倒鸡蛋，滑散（一开始就用筷子搅搅，不可能不碎，如果是大块就需要出锅后用刀加工切碎一下了），确保蛋熟不要流稀（我反正喜欢多炒一会，因为我觉得老点儿香）！备用！③爱吃粉丝的，粉丝泡软（煮软随便你），切碎，备用！④家里有条件的（比如，刚好有撒子），撒子切碎，备用！⑤喜欢虾皮的，虾皮来点，备用！ 将所有备用的材料倒入一个大盆里，没有大盆那就倒入炒鸡蛋的锅里，反正还没来得及洗，先放油（这样能锁住韭菜水分），然后依次放入盐，鸡精，老抽酱油，耗油，十三香，胡椒粉，辣椒面等等，反正你喜欢什么味道就放点什么进去，喜欢淡的就少放，喜欢重口味就按照自己的喜欢放，边放边尝味道，直到您满意！
面该醒好了，拖出来揪成小坨坨。搓圆，按扁。
擀面，一开始擀的时候，擀一下转一下面。后来面变大了，就这样折点在擀面杖上继续擀面，还是面转圈圈
后来，就成了这样，反正我几乎擀不成标准圆，伺候自己没那么多讲究。你要有能力，你自己使劲擀。饼皮比较薄了，再擀就怕破了，那就不擀了
刚刚调好的你喜欢的馅料，铺上去，铺一半，另一半对折过来，边边压紧实，也可以搞点花边，不会搞得就保证不露就可以了。
可能心情比较好，搞了个花边。把它请到预热好电饼铛里躺着，如果没有饼铛那就平底锅里躺着，记得开小火。
嗯，烙到两面金黄就可以。饼铛一般是的上面按钮灯灭，翻一下就好了不翻多烙一会也可以。
喜欢酥脆饼皮的，烙饼的时候锅底抹点油，烙出来的就金黄酥脆 我不喜欢油腻腻。 馅料也不只是韭菜鸡蛋粉丝，也可以白菜粉丝，萝卜粉丝，其他你爱的菜菜都可以