准备好半只鸭子，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒待用。
鸭子洗净切好，控干水分 把鸭皮和肥肉单独剃出炼油，留适量底油，油炸去掉，加入冰糖炒糖色，倒入鸭子翻炒至没有水分，上色均匀 把鸭肉拨到一边，加入葱白，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒小火炸出香味，大火和鸭子一起翻炒，加老抽，生抽，耗油翻炒均匀，加入一瓶啤酒和水浸没鸭肉，加点盐，胡椒粉调味，大火烧开后转小火盖锅盖炖半小时以上 转大火收汁，待水分剩下一半的时候加入小米椒继续边翻炒变收汁
起锅撒葱花，啤酒鸭做好了