我选用圆糯米。 个人觉得，对于新手，圆糯米更容易成功。网上说圆糯米做酒酿口感回甜，酒香浓郁。 我最初2次用长糯米，确实不成功。我不怨长糯米，只怨自己技艺欠佳。
敲黑板！！！ 洗米，就像你做大米饭，洗干净就行，不用使劲搓，把B族维生素都搓没了。接着： 不用泡米，不用泡米，不用泡米！直接倒入电饭煲，蒸米饭而已。 基本做酒酿的帖子都要求泡一夜，泡到用手一捻米就碎掉。为什么？因为这样的米，是上蒸锅，放到笼布上面隔水蒸的。如果这样泡完的米放到电饭煲里蒸，结果是糯米饭特别粘，很难打散，不利于后期放酒曲加水等等，影响发酵。 我不想洗黏糊糊的笼布，我想利用电饭煲的便捷，又能蒸出颗粒分明的糯米饭，几经失败，找到这个窍门——不泡米直接电饭煲蒸。
我用的电饭煲只有2L，一次最多蒸3.5米杯的量，500克糯米多一点。我一般蒸2锅米，一次做一大盆。
敲黑板！！！ 加水稍微欠一点，因为需要颗粒分明的糯米饭。 如果你使用电高压锅，抱歉，我没用过。我觉得电饭煲蒸饭水汽会散发的比较好，电高压锅水汽会多一些，米饭更黏软，这不是我们需要的结果。
蒸好的糯米饭，颗粒分明，口感略硬，但已经变得长长的，看不出是圆糯米了。
放进大盆里凉凉打撒。 敲黑板！！！ 大盆一定洗干净，用开水烫2遍。在凉凉的过程中，上面要盖盖子或者盆，同样要烫2遍。如果不想浪费那么多粮食，就不要省略了。
安琪酒曲，某宝买的。虽说一包可以做2-2.5千克的米，但我一下做不了那么多，就1千克糯米用1包了。 都说湖北、江浙的酒曲好，也不知道哪家好，还要自己撵碎，算了，我也是个新手，力求简单。
把酒曲轻轻撒在打撒的糯米饭上，慢慢加入凉白开，一次别太多。 把自己的小爪爪洗白白，下手翻拌吧。 水吸收，再撒酒曲，再加水。 当然这个过程也可以先把酒曲加到水里祸祸开。 直到酒曲和水各剩一点点，不剩也无妨，只是我喜欢做这样而已。
把翻拌好的糯米饭铺平整，中间挖洞洞。因为我的盆大，就挖了三个洞。把剩下的水倒进洞洞里，再撒上剩下的酒曲。如果酒曲还有剩，就撒在米饭上吧。没有酒曲，不撒也行。 我发现洞洞中的水在发酵过程中会消失，但酒酿做好之后就又出现了。 把大盆用保鲜膜或盖子密封好，放进衣柜的小被子关禁闭了。 28-30度，48小时左右。 夏天室温就可以，天凉就需要加个暖宝宝或热水袋了。
如果保鲜膜封着，是不太容易闻出酒味儿的，你们知道酒酿做好了呢？ 心急的你如果中间拿出盆子来看，糯米饭还结结实实粘在盆上，就是还没做好。 如果糯米饭可duang duang地在盆里漂浮晃动，就是好啦！！！洞洞已经变成盛满香甜米酒的酒窝啦！！！ 下面需要进冰箱保存，怎么吃，随便！(｡･㉨･｡)ﾉ♡ 爱你么么哒
我的废话已经够多。