花生酥饼

作者： 伽蓝s

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦# 娃不喜欢吃坚果，爱吃酥饼，所以做了花生馅儿的酥饼，可以吃点儿坚果了。

用料

• 油皮
• 中粉 100克
• 黄油 25克
• 水 40克
• 糖粉 10克
• 油酥
• 低粉 70克
• 黄油 40克
• 馅料
• 花生 120克
• 奶粉 15克
• 黄油 30克
• 细砂糖 15克
• 低粉 10克

花生酥饼的做法步骤

步骤 1

先烤花生，烤箱150度预热，烘烤20分钟即可，晾凉后去皮。 经常光顾的菜店老板推荐我买这个红皮的小粒花生，烘烤到一半就满屋飘香！切忌如果用特别小的上下管发热的平炉，请适当降低温度并延长烘烤时间，因为烤盘离发热管太近，容易烤的外焦里生，风炉内部空间大，并且炉内温度比较均衡。

步骤 2

去皮后的花生打碎，和其他馅料混合，平均分10份捏成球。 冰箱冷藏半小时容易捏球。

步骤 3

油皮配料全部混合揉匀，不用太光滑，盖好保鲜膜冰箱冷藏半小时后再揉，会很容易揉光滑。

步骤 4

油酥配料全部混合揉匀，同样盖保鲜膜冰箱冷藏半小时备用。

步骤 5

油皮和油酥分别平均分10份。 从此步骤开始往后每一步，要一直盖好保鲜膜，防止水份蒸发，面团随取随盖。

步骤 6

常规小包酥: 1、一个油皮包一个油酥，松弛10到15分钟。 2、松弛好后，开口朝上，擀长条，卷起来，继续松弛10到15分钟。 3、重复步骤2一次。

步骤 7

包馅料: 1开口朝上，按压中间，两头也收在中间。 2、收口做里面，擀成片，包好馅料。 3、开口朝下，擀成一厘米左右的饼，表面用叉子扎眼，刷蛋黄液。

步骤 8

烤箱160度预热15分钟，烘烤16分钟。 因为馅料基本是熟的，饼也比较薄，并且风炉功率大，所以烘烤时间短，如果用上下管发热的平炉烤箱，尤其是比较小的烤箱，上火适当调低，烘烤时间适当延长，避免表面提前烤糊。注:平炉只能烤一层哦！ 即使同一品牌同一型号的烤箱，脾性也可能不同，参考别人的温度时间，找到自己烤箱最适合的温度时间。

步骤 9

我这个忘记扎眼了，后果是稍微有点鼓包，不过不是湿性馅料，鼓的不严重。这个小包酥皮可以换各种馅料做酥饼，比较随意，黄油版的放几天也不会有老油气。

菜谱创建时间：2020-07-19 08:42:27