卤水猪大肠

作者： 辻弌-初六

潮汕地道卤水标配，卤猪大肠

用料

• 新鲜猪大肠1500 克
• 五花肉10000 克
• 鸡蛋10 个
• 豆干 若干
• 卤水汁200 克
• 八角3-4 个
• 香叶5 片
• 桂皮1-2 块块
• 生抽5 勺
• 老抽1 勺
• 冰糖10 克
• 姜片5 片
• 蒜头4 颗
• 葱1 根
• 辣椒2 颗个
• 料酒5 勺

卤水猪大肠的做法步骤

步骤 1

洗猪大肠是个很耗时的过程，但是为了美食要坚持，第一步，一把盐揉搓

步骤 2

第二步，将大肠翻面，继续用盐揉搓，去掉里面的杂质和一些肥油

步骤 3

第三步，用水清洗大肠里面，但是肥油不要全部去掉，留一点干净的，这样才会香

步骤 4

第四步，翻回表面加入淀粉继续揉搓，让淀粉带走表面杂质和味道，然后不断用清水灌肠清洗

步骤 5

第五步，加入料酒泡5分钟后继续揉搓，差不多腥味去除后用清水清洗

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步骤 6

步骤 6

清洗完的猪大肠，放入锅里，加入姜片，葱结，料酒，煮开

步骤 7

煮完的猪大肠捞起，控干水分

步骤 8

把煮好的猪大肠，提前煮好剥好壳的鸡蛋，五花肉一起放锅里，加入卤水汁，桂皮，八角，香叶，姜片，辣椒，冰糖，生抽，老抽（如果没有卤水汁，就买一个卤味包下去煮，生抽多放点）

步骤 9

煮大概半个钟，等都上色快好时加入豆干，最后切成一盘卤味拼盘

步骤 10

猪大肠卤香，又脆口，好吃

步骤 11

蘸一下自制的辣椒蒜蓉醋，配上酸菜和香菜，绝对美味无敌

菜谱创建时间：2020-07-19 08:30:11