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广式月饼通用饼皮(内附凤梨小菠萝🍍月饼的详细做法)

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作者: 累并_快乐

广式月饼通用饼皮(内附凤梨小菠萝🍍月饼的详细做法)的用料

广式月饼通用饼皮(内附凤梨小菠萝🍍月饼的详细做法)的做法步骤

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步骤 1

把糖浆,枧水,花生油用打蛋器搅打均匀,这样比较省事快速些。

步骤 2

把面粉和奶粉混合均匀倒入糖浆的盆子里,用刮刀按压成团。

步骤 3

再用手把面团抓均匀无干粉,即可,不要过度揉它,装入保鲜袋醒会儿,(翻倍做的多的话醒40分钟左右)做这一份的话,不用醒太久就可以,把馅料分好就可以直接包馅了)

步骤 4

把馅分好揉圆备用,我是分的30克一个的馅,饼皮20克一个。

步骤 5

取40克的原色面团放适量的抹茶粉揉均匀做菠萝🍍叶子(抹茶粉的多少根据自己喜欢的颜色调整,喜欢颜色深点就多放点,喜欢浅色的就少放点)我这次放了2克的抹茶粉颜色有点深,其实放1克左右就差不多了,我放的时候手抖了放多了😂

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步骤 6
步骤 6

把饼皮揉成圆球按扁放上馅料

步骤 7

用拇指末端往上推用虎口收口揉圆。

步骤 8

取2克的抹茶面团放入模具上面的叶子部位用手按压均匀。详情看视频。

步骤 9

再把包好馅的月饼面团搓成扁椭圆形,放入月饼模具,左手扶紧模具不要动,右手垂直按压两次轻轻提起脱模。(我直接按压烤盘上了,这样不用再移动月饼了。)压月饼的时候可以预热烤箱了200度预热。烤的时候我是用的185度烤的,因为开烤箱门得时候温度会往下掉。

步骤 10

放手上一个看看,漂亮吧。

步骤 11

全部压好了,用小喷壶把月饼表面喷点点水。

步骤 12

放进烤箱中层185度烤5到6分钟。

步骤 13

烤5分钟后端出来,凉8到10分钟左右刷蛋液,趁凉月饼的时候打个鸡蛋,用一个蛋黄半个蛋清打散过筛3遍,(一定要过筛不能偷懒,)刷蛋液的时候把毛刷上多余的蛋液在碗沿上蓖掉,用细毛刷轻快温柔的把月饼表面刷上蛋液,不要刷太厚,薄薄一层就可以了。重要的事说三遍:刷蛋液一定要薄,一定要薄,蛋液一定不能流到花纹下面去!因为刷蛋液是为了上色用的,如果蛋液流下去了,缝隙里的蛋液比花纹上的还要深,就会导致花纹不清晰月饼就不太好看了!具体怎刷看上图视频。

步骤 14

刷好蛋放进烤箱继续烘烤10到12分钟左右,月饼上色满意就好。怕把叶子烤黄了,可以中途把叶子部分上面盖上锡纸。(温度时间不能照搬,仅供参考,因为每个人的烤箱温度脾气不一样)

步骤 15

出炉了,看看小朋友都等不急要吃了,小手伸的😝

步骤 16

赶紧掰开一个,看有没有食欲?

步骤 17

这个月饼的上次做的,叶子是放了一克的抹茶粉的颜色。

步骤 18

小鱼的

步骤 19

这个小鱼🐟烤的时候没有刷蛋液也很好看

步骤 20

莲花的

步骤 21

螃蟹🦀的

步骤 22

福袋的

步骤 23

栗子🌰

步骤 24

招财进宝。

步骤 25

再补一个压月饼的视频,也可以这样把包好的月饼面团直接放烤盘里压。

广式月饼通用饼皮(内附凤梨小菠萝🍍月饼的详细做法)的小贴士

面粉的吸水性不同,可以根据面团的软硬程度增减10克,刷饼皮的蛋液是,一个蛋黄半个蛋清打散,过筛3遍再用,刷的时候要用羊毛刷或者是防羊毛刷的细刷子,刷薄薄的一层就可以了。一定要刷均匀。刚出炉的月饼软又烫手,一拿容易变形,等到月饼凉到不烫手的时候再拿凉网上去凉,月饼凉后皮很硬,颜色也不怎么亮,等到月饼完全凉头后,密封保存,等2到3天后饼皮会渐渐变得柔软油亮,这个过程叫做回油,等回油后再吃口感非常好,要耐心等待哈,别着急吃,好的东西是需要等待的。

菜谱创建时间:2020-07-19 08:01:52
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