我们家一般大虾的做法都是盐水焯。放生姜，盐和水，煮到虾变色即可捞起。剥虾的时候我会把虾头留着，再留一些虾肉，准备晚上熬粥。配图为盐水虾。
剥下来的头用餐巾纸吸干水份稍稍晾干。（如果不是盐水虾的话，提前虾头就要拧下来。） 锅中倒入油，冷油下虾头，小火慢慢熬。油热以后，放入两片姜，一根葱。 虾头冒泡泡开始，就用锅铲挤压虾头，把虾头压扁，把里面的红膏挤出来。直到虾头两面金黄，脆脆的，虾油的颜色也变得红红的，就可以出锅啦！
这是我做的砂锅粥，就是用的虾油。粥底会变得浓稠，红红的，很鲜美！
另外拌面，炒饭，炒菜也可以放虾油。可以提鲜不少哦！