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❀【油焖笋干】❀ 《隔水炖版》

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作者: 赵笑
❀【油焖笋干】❀ 《隔水炖版》 惊蛰过后,春风一起,春笋破土而出,又到了吃春笋的季节。 春笋无疑是江南春天的美味之一…… 春笋配火腿成就了“腌驾鲜”! 酱油成就了油焖笋,所以说好酱油是油焖笋的灵魂一点不为过。 笋作为高蛋白、低脂肪、低淀粉的食材,实在是其它食材无法代替的。 由于吃鲜笋的时间太短,就诞生了各种品种的笋干,笋干处理得好的话,做出来的“油焖笋”绝不会属于鲜笋。隔水炖的蒸炖法,能更好保持食材的本味,不会糊锅,水分不会流失。 再过四天将是大暑,但笋干无需受季节的控制,只要有合适的笋干,随时可以做。

用料

❀【油焖笋干】❀ 《隔水炖版》的做法步骤

步骤 1

淡笋干250克。

步骤 2

提前泡一夜后,冷水煮开30分钟后洗净至水清。

步骤 3

洗净、顺着笋的纤维先剪成条再切断,入锅。

步骤 4

加入老抽、生抽、花生油拌匀。

步骤 5

炖锅内加好水,盖好锅盖。

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步骤 6
步骤 6

蒸炖3 小时……

步骤 7

再焖6小时,开盖。

步骤 8

盛出享用。

❀【油焖笋干】❀ 《隔水炖版》的小贴士

❀【油焖笋干】❀ ❶ 泡好的笋干自带鲜甜味,不用放糖。好的笋干泡发率极好,能泡出五倍的量。 一般咸笋干都不干,用量为500克。 ❷ 油的用量嫌少可以再增加30克,这样就更像卖的装在瓶子里泡在油里的笋了。 ❸ 每次做油焖笋都是预约在晚上炖,炖好后可以一直保温,电炖锅自动设定的保温是在64℃,这是个很合适的温度,油焖笋吃在嘴里正好。 ❹ 三小时炖好后,炖锅会处于自动降温的过程,这个过程是继续焖笋的时间,一般从炖到最后吃我要保证笋在锅中待够十小时。

菜谱创建时间:2020-07-18 17:42:50
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