猪肝切薄片（约2毫米），放盆中冲洗4-5遍至水较清澈为止（去异味），挤干，挤干，挤干水份放入大碗备用。
加盐少许用手指或筷子快速朝一个方向搅拌至水份被吸收，加入生抽、老抽、糖、料酒继续搅拌，加入淀粉搅拌，加入1-2勺油搅拌让油包裹住猪肝（封油）。
另取一碗放入蒜，姜，青蒜，剁椒，青椒，调料加入蚝油和剩余的盐（我把这碗叫碗料[偷笑]）。
大火烧热锅，下油烧热至冒烟，加入猪肝快速拌炒10几20秒，加入碗料在快速拌炒约1分钟即可成盘。