干米线提前煮20分钟,入口软糯即可,放凉水浸泡备用,以免粘黏;
煮米线的同时准备番茄酱。番茄头部切十字花,放入开水烫2分钟,扒皮儿,切小丁备用;大虾洗净取虾头,放入油锅煸虾油,然后放番茄丁翻炒,约两分钟炒出浓汤后放少量番茄酱,加水煮开;
另起锅烧水,水开加少量油和盐,绰西兰花盛出;如果不讲究,可以再放入肥牛片绰一下,变颜色就可以盛出(讲究的可以换水绰);
第二步中番茄汤煮开后,放入米线煮一分钟,然后放入小白菜、大虾、玉米粒、火腿片继续煮1-2分钟,放盐和味极鲜调味儿,最后放入肥牛片和西兰花,30秒熄火即可。