可以做现捞料油的辣椒红油

作者： 陈麒羽0901

四川人离不开辣椒红油，我每个月都要熬一次 我家的红油是酱紫⬇️熬的，不光调蘸水、拌菜巴适，做现捞的时候放上几大勺，也很香哦 熬红油最好用菜籽油，更香。油和辣椒面的比例大概是3:1(重量比)。辣椒面不要太细，太细容易烫糊，可以用粗的和细的混合起来用 油温五成热当然不能用手试，拿根儿筷子杵油里，筷子周围冒小细泡泡差不多就是五、六成热 操作过程中一定要小心，不要烫到自己，那样可就不好玩儿了～

用料

• 干辣椒 1小碗
• 老姜 1块
• 香葱 1小把
• 花椒粒 1大勺
• 八角、山奈、桂皮、香叶 各少许
• 菜籽油 约750克
• 辣椒面 约250克
• 香酥芝麻粒 约15克

可以做现捞料油的辣椒红油的做法步骤

步骤 1

事先将干辣椒洗净切碎，用温水和花椒粒、八角、山奈、桂皮、香叶一起浸泡至软后捞出沥干水分(忘记拍照)。起锅烧油，油温五成热时放入姜片、葱结和沥干的干辣椒、花椒等，转小火，慢慢熬，熬出香味

步骤 2

辣椒面(不要太细)装入干燥、耐高温的大容器，撒上香酥芝麻粒

步骤 3

姜葱干辣椒香料熬出香味、熬至变色后捞出，留油继续保持小火加热

步骤 4

把滚烫的热油浇在辣椒面里，油的量能把辣椒面浇到没有干粉即可，浇上油后快速搅拌均匀，避免辣椒面被烫焦。这一步是让辣椒红油出色

步骤 5

关火，待油温稍降后，第二次浇入辣椒面中，这一步是让辣椒红油出香

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步骤 6

步骤 6

油温再降到大概五成热时，把剩下的油全部浇入辣椒面中

步骤 7

再撒点香酥芝麻粒，搅拌均匀，辣椒红油就做好了

步骤 8

调个蘸水蘸炖鸡，很香哦～

菜谱创建时间：2020-07-18 02:59:32