1.将猪肉切粒,放入料理机,再加入60g冰水,开机,中途,搅拌,再开机,几秒钟后
2.依次放入盐,糖,酱油,油。启动料理机,开一下,又停一下,循环,直至均匀。
3.木薯淀粉用10g冰水化开,加到肉中,继续搅拌,直至均匀,且出浆了。
4.3g泡打粉用少少冰水化开,加到肉中,继续开机搅拌,直到肉变得光滑细腻
把拌好的肉密封好,放入冰箱冷藏备用
煲水,有小水泡冒起的时候关火,然后拿出拌好的肉,左手虎口挤出肉团,右手用沾过水的勺子来刮(勺子一定要沾水哦),放到水中,做好全部丸子之后
开中火,直到全部丸子都浮起来,继续煮一分钟左右。
捞起丸子,放到冰水中,等丸子彻底放凉了,再蒸热来吃。
调料的用量,就是平时蒸肉饼的习惯用量 淀粉不要搞错了,木薯淀粉,而不是玉米淀粉。 拌肉,拌粉,放凉丸子的水都要用冰水 挤肉丸的勺子记得沾水