肉要选肥瘦相间的牛腩，洗干净后冷水泡三个小时，把血水都置换出来。不要相信原汤化原食。相信我，给它洗个正经的好澡。然后切成方块，三四厘米见方。再放冷水里泡二三十分钟。
肉在泡澡的时候，把所有的料切切切掰掰掰，都弄成差不多的小块儿。
拎起小炒锅，倒油，放冰糖。搬个凳子坐下来，慢慢熬糖色。不瞒你们说，我生平第一次熬糖色，就这么成功，简直不知道应该夸自己什么好！在慢慢炒糖色的同时，拿一个锅，倒进冷水，加150ml料酒和一把姜片。把泡好澡的肉倒进去，开大火煮。煮到飞起后把沫儿用勺子撇掉。前几天花四块九买一漏勺，堪比神器。沫沫都捞干净，把肉捞出来。肉汤留下！
忙活完了回头看看你的糖色糊没糊。如果像我炒的一样完美，好，把肉倒进去翻炒！大火炒两三分钟后把除了料酒和生抽老抽之外的所有东西一起倒进去炒。豆瓣酱下锅那瞬间........真的，豆瓣酱是灵魂。不要因为家里有小孩儿就不敢放辣椒，别给他吃就好了！
你看看，灵魂！红油的！
为什么前面配料表里没有西红柿，这会儿出现了西红柿呢？没什么特别的理由，冰箱里剩了俩，一个坏了，一个再不吃就坏了。而已。
现在把生抽和老抽倒进去，再把剩下的料酒倒进去。继续炒会儿。（视频是炖肉时，随便看看得了。）炒得肉块小脸黢黑，好，加点刚才放在一边的清汤。大火煮开。然后把这锅东西从炒锅倒到砂锅或者铸铁锅或者随便什么能放下它的锅里。把剩下的牛肉清汤统统加进去。大火煮开，转成小火慢慢炖。我一般会定时俩小时。汤要放够啊。糊了赖你。
现在你可以去收拾厨房，刷碗擦台面了。顺手焖锅米饭。俩小时后，大火收汁，丢点葱花！烫个青菜，开吃！自己家小孩儿都馋哭了。
刚才那张图是上礼拜做的，这张是今天做的。
中午吃撑了，肉还剩小半锅。晚上加水直接煮牛肉面。我妈把我日本吐司粉做了手擀面，一边哭一边吃.......面条口感感人，牛肉入口即化。又吃撑了……