爆浆小面包

作者： mingming_rdah

本想学习的双重巧克力面包，由于可可粉过期了，于是就做巧克力夹心面包吧，没用黄油，用了稀奶油，看看口感如何。感觉稀奶油比黄油低脂一些，揉的过程也简单点，不需要到后面再加，也没有那么油腻，同样可以出手膜。 这次是第一次尝试做爆浆小面包。所以在做的过程中有一点小错误，导致面包表面硬，两边软。下次再调整一下。

用料

• 羊奶 90克
• 稀奶油 20克
• 高粉 160克
• 低粉 40克
• 盐 1.5克
• 糖 25克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 德芙巧克力 7小块

爆浆小面包的做法步骤

步骤 1

所有发酵物都与温度密切相关，今天的温度正好，上午是27至30度的样子。室温发酵刚刚好。

步骤 2

准备的材料1

步骤 3

准备的材料2

步骤 4

所有材料混合好，用筷子拌成絮状。

步骤 5

第一次揉好后的面团。

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步骤 6

步骤 6

醒20分钟，第二次揉。揉成面团进行一发。室温发酵，没有时间规定，要多观察。

步骤 7

面团开始第一次发酵。

步骤 8

半小时后，一发成功！

步骤 9

分成几个小面团

步骤 10

二发开始，1小时。

步骤 11

1小时后，二发完，用擀面棒擀面。

步骤 12

擀好面，切好，放上巧克力。

步骤 13

从没切的那头开始包，压紧，小心卷好。

步骤 14

放入铝箔盒。

步骤 15

松弛半小时后，刷上蛋液，入烤箱。

步骤 16

烤箱上下火140度，45分钟。放水的目的是产生蒸汽，口感更松软。

步骤 17

小面包1

步骤 18

小面包2

步骤 19

待晾凉些，取出小面包装入密封袋，保温保湿保鲜！

步骤 20

通过视频，看得出面包外面有点硬，内部还是蛮好玩的，有弹性！不错！😋😋

爆浆小面包的小贴士

今天第一次做爆浆小面包，程序中有些不妥，应该是第一次发酵后揉成七个小面团，醒15分钟后把它擀成面饼，切好条状，再包入巧克力，然后进行第二次发酵1小时。因为这个过程颠倒了，所以导致面包的初胚没有发到位，烤出的效果不是很好，表面有些硬，有如欧包。面包两边还是软软的。通过视频观察，发现内部组织还可以。

菜谱创建时间：2020-07-17 15:20:19