蛋黄酥（适合新手不用出膜）详细教程

作者： 宝bao-

此方子可以做8个大概70克左右的蛋黄酥哦

用料

• 油皮
• 中筋面粉（普通面粉） 100克
• 猪油 35克
• 糖 10克
• 水 41克
• 油酥
• 低粉 70克
• 猪油 34克
• 内馅
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 180克
• 配饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

蛋黄酥（适合新手不用出膜）详细教程的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄，敲开去表膜，烤箱180°烤6分钟

步骤 2

先制作油皮，把油皮全部材料中筋面粉+猪油+糖+水混合均匀

步骤 3

像视频这样揉搓，像搓衣服这样揉

步骤 4

只要搓到表面光滑没有任何小气孔的就可以啦，保鲜膜覆盖，松弛大概40分钟

步骤 5

制作油酥，把低筋面粉和猪油混合均匀就可以，放一旁备用

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步骤 6

步骤 6

油皮重量23g每个，油酥是13g，尽量保持重量精准哦全部称好备用

步骤 7

油皮包裹油酥，收口必须收紧哦

步骤 8

把收口处朝上，压下然后拿擀面杖轻轻擀成牛舌状，从上方卷下来，

步骤 9

全部松弛15分钟哦

步骤 10

收口处朝上，中间向上擀，然后在从中间向下擀，请看视频操作，一定要按照视频操作的哦

步骤 11

全部卷好松弛20分钟

步骤 12

红豆一份是23克在加蛋黄的哦，包裹搓圆备用

步骤 13

取出松弛好的面团，收口处朝上，中间一压，2头一捏，手一按，擀面杖擀圆就可以啦

步骤 14

开始包裹内馅，这个时候烤箱就可以180°预热了

步骤 15

包裹

步骤 16

收口必须要捏紧哦不然到时候会爆裂

步骤 17

刷上蛋黄撒上芝麻就可以入烤箱，烤制180° 30分钟

步骤 18

烤制好放凉装袋子🥰贪吃的我放到不烫嘴就被我吃了一个😇

菜谱创建时间：2020-07-17 12:37:42