1、首先准备好所有需要的食材。
2、花椒适量，大蒜切末，老姜一半切片一半切末，香葱和大葱一半切段一半切末，芹菜切段。
3、买鲫鱼的时候可以让商家帮忙宰杀、去鳞、去腮，拿回来后自己一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。
4、在鱼的两面都要划上一字刀，操作这一步的目的是为了让鱼更容易入味哈。
5、再加入葱、姜、料酒和盐抓匀，腌制20分钟。
6、【煮鱼】： 炒锅下油烧热，倒入葱末、姜末、蒜末、花椒、红油豆瓣酱翻炒。
7、一定要用小火把所有的食材都炒出香味。
8、然后加入适量的清水转大火烧开，把腌制过的鲫鱼倒入锅中煮10分钟。
9、煮到8分钟时，倒入葱段和芹菜段下锅煮。
10、接着加入1勺白糖+1勺盐调味。
11、十分钟后倒出锅装盘（鱼从下锅到出锅，我只煮了10分钟哈）。
12、在表面再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。
13、【炼油】： 热锅热油，倒入适量的花椒和姜蒜末用小火炒香。
14、然后再倒入干辣椒下锅翻炒。
15、待干辣椒炒至棕红色时（注意：干辣椒一定不要炒糊哦），倒入少许的醪糟汁下锅，瞬间整个厨房都飘香四溢啦！
16、然后把炼好的油倒入鱼盘里即可。
17、闻着真的好香呀！
18、最后再撒入葱花点缀一下即可。
19、😏有没有食欲？
20、吃鱼的时候一定要舀一勺汤，会更入味更好吃😋！
21、嗯！是真的真的很好吃😋，喜欢吃的朋友们赶紧做起来呀！
1、鲫鱼一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。 2、鱼的两面都要划上一字刀，这样做的目的是更容易入味。 3、炒料的时候一定要用小火慢炒，炒出香味！ 4、在炒料的时候加入一点醪糟汁会更香哦，而且吃的时候也不会觉得很辣。 5、不太能吃麻辣的朋友们，花椒和干辣椒就选那种不太麻不太辣的哈，调料可以根据自己的口味适当的增减。