芹菜虾仁猪肉大馄饨（图示包法+自制汤底）

作者： PicnicDesign

自己包的馄饨馅料足 一次多包一些冻起来想吃的时候直接拿出来煮 简直不要太方便~

用料

• 大馄饨皮 350g（40张）
• 香芹 250g（喜欢可以多放些）
• 猪肉糜 200g（2肥8瘦）
• 虾仁 200g
• 鸡蛋 1个
• #肉馅调味
• 盐 5g
• 糖 3g
• 酱油 15g
• 白胡椒 1g
• 香油 5g
• 葱姜水 适量（15g左右）
• #汤底
• a自制高汤或浓汤宝+葱末香菜末等
• b盐+糖+香油+酱油+鲜辣粉+白胡椒粉（蛋丝、虾皮、紫菜等看个人喜好）
• #蘸料
• a成品辣椒油+香醋
• b辣椒粉+熟白芝麻+麻油+香醋+酱油

芹菜虾仁猪肉大馄饨（图示包法+自制汤底）的做法步骤

步骤 1

芹菜洗净切碎、放一点盐（3g左右）杀出水后挤掉多余水分加一点食用油拌匀备用。

步骤 2

冷冻虾仁解冻后切粒冷藏备用，个人喜欢颗粒感强一点，也可剁成泥

步骤 3

猪肉+肉馅调味料+鸡蛋同一方向搅匀至上劲（葱姜水可后放，一点点加，搅的过程中可以感受到肉馅一点点将水份吸收进去了且有黏性。）

步骤 4

再加入芹菜碎和虾仁粒搅匀即可

步骤 5

包馄饨 1、放肉馅 2、馄饨皮四周抹一点水方便粘合 3、折成三角形或矩形捏紧边缘 4、双手捏住下方两个角折到一起

步骤 6

三角包法

步骤 7

煮馄饨 锅内添水，水稍沸时下馄饨，怕粘连可以用勺背轻轻推动。水开后煮5分钟左右馄饨浮起来即可。

步骤 8

吃汤馄饨时先把调味料准备好馄饨出锅后加一点汤化开，再放馄饨葱花等

步骤 9

自制辣椒油蘸料

步骤 10

皮薄馅大~

芹菜虾仁猪肉大馄饨（图示包法+自制汤底）的小贴士

1、放的肉馅多些不要紧，确保四周捏紧不会轻易煮散 2、这次肉馅的量刚好可以包40个大馄饨，若肉馅放的少可能需要45~50张馄饨皮。一次吃不完可以先放在平底容器中冷冻（下面撒些干面粉），冻结实后再分包保存。吃的时候从冷冻室取出直接煮，无需解冻。

菜谱创建时间：2020-07-16 14:36:46