准备100ml左右开水（因为需要88g），将锡兰红茶☕️茶包沿杯壁放入，泡5min取出，等待红茶水冷却。
奶油奶酪从冷藏拿出，回温，然后用打蛋器打至顺滑（手动就可以）；黄油隔热水融化。
蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏有利于一会儿打发，蛋黄一颗颗加入奶油奶酪中搅拌均匀。
奶酪糊中依次加入冷却到室温的红茶水和融化的黄油搅拌均匀。
再加入低筋面粉，之字形搅拌均匀。（如果不放心，我会再用电动打蛋器搅打保证面糊均匀无颗粒）
烤箱底层烤盘中加入1cm高的热水，烤箱预热160度。准备模具，最好是固模，如果是活底的一定要在外面包紧锡纸。
拿出蛋清，将细砂糖分三次加入打发至打蛋器上出现小弯钩。（注意钩太短的话可能打得过硬了容易烤裂）取蛋白1/3放入面糊中翻拌均匀，再全部倒入剩下2/3的蛋白中翻拌均匀。
最后的蛋糕糊从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，然后震两下出气泡，放入烤箱中层，160度烤40min后150度烤10min。如果表面上色太深可以加盖锡纸。
烤好后在烤箱里焖几分钟，这样回缩会少一些。拿出来后有回缩就可以脱模了，然后自然冷却后放冰箱冷藏4h以上。
1⃣️热的时候、冷却到室温、冷藏后的口感完全不一样！夏天我比较喜欢吃冷藏过的！ 2⃣️烤箱不同烤的时间温度可能不一样，牙签插进去取出来看到颗粒且没有液体就证明熟了。