过敏宝宝的旺仔小馒头

作者： tpheng

鸡蛋牛奶小麦，是三种最容易引起过敏的食物，家里的过敏体质小哥哥，一样不差的全都过敏。其中蛋白，牛奶是重度的，蛋黄和小麦轻度。医生建议，妹妹要参照哥哥的过敏情况，尽量避免这些食物。没有了鸡蛋牛奶小麦，烘焙真的太难了。小麦过敏，主要是对于其中的麸质过敏，也就是面筋过敏。牛奶过敏，只能用适度水解奶粉替代。所以，以奶粉和淀粉为主的旺仔小馒头，进入了我的烘焙视线。看了几个方子，嘟嘟的妈妈在这里的方子用的熟蛋黄，对于不能用黄油的人来说，这个有点类似玛格丽特的方子，应该可以做出酥酥的小馒头，所以，我决定借鉴这个方子试一下，效果不错，在这里记录一下。

用料

• 玉米油 50克
• 马铃薯淀粉 120克
• 熟蛋黄 2个
• 奶粉（适度水解） 10勺（4.7克/勺）
• 水 50ml
• 面粉 30克

过敏宝宝的旺仔小馒头的做法步骤

步骤 1

奶粉加入水中溶解，然后倒入玉米油中，充分搅拌均匀，乳化。

步骤 2

筛入部分淀粉，混成糊状。

步骤 3

熟蛋黄过筛后加入面糊中拌匀

步骤 4

剩下的淀粉和面粉分次筛入面糊中，逐渐成团，面团的手感是软软的，与曲奇的面团感觉非常类似，就可以了。

步骤 5

盖上保鲜膜醒15分钟后，搓成一个个小球，烤箱150℃预热，烤30分钟。（我的烤箱上火坏了，导致我烤了好久）

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步骤 6

步骤 6

烤好的很酥酥，吃起来与旺仔小馒头的口感非常像。

过敏宝宝的旺仔小馒头的小贴士

玉米油不能打发，所以酥酥的口感主要来自于熟蛋黄和淀粉，因此我加大了淀粉的用量，正好可以减少容易过敏的小麦面粉。下次做的时候，想试一下纯淀粉的，应该会更酥酥吧。

菜谱创建时间：2020-07-15 22:54:06