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舒芙蕾芝士的做法

舒芙蕾芝士

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作者: tangtang瑭瑭
tangtang瑭瑭
方子是六寸的量 舒芙蕾芝士的做法、口感和轻乳酪蛋糕很相似,但舒芙蕾芝士的口感会更轻盈些,咬一口能听到明显的“呲呲呲“声。

用料

舒芙蕾芝士的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具四周和底部刷上一层黄油,再铺上油纸。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个鸡蛋分离出蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻15分钟,边缘有一层冰渣的状态; 烤箱提前160度预热。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅中倒入开水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪座入开水中,刮刀(或蛋抽)拌至顺滑的状态;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油搅拌,开始会有点油水分离的状态,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后面混合后会变得很顺滑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,用蛋抽搅拌, 一开始会有很多小结块,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至完全乳化后会变得非常顺滑无颗粒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入蛋黄,每加一个都要快速搅拌均匀;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,画圈和“z”混合搅拌均匀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的芝士糊过筛一遍。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白从冰箱冷冻室取出,加入几滴柠檬汁。 打蛋器中速打到出现粗泡时加入1/3细砂糖,打至非常细腻时加入第二次1/3细砂糖,打至有纹路出现时加入最后一次1/3细砂糖, 打至湿性发泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白霜到芝士糊中 用蛋抽(或刮刀)翻拌均匀;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入模具中 轻震几下震出气泡

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中倒入40度左右的温水,将蛋糕模座入热水中。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进预热好的烤箱,120度烘烤80分钟,再转上火180度下火120度烘烤10分钟上色。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉十分钟左右不烫手就可以脱模。 完全冷却后就可以切件品尝,也可以入冰箱冷藏4小时后再吃,两种口感不同,但都挺好吃的。

菜谱创建时间:2020-07-15 21:39:23
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