挑选新鲜的鸡。我用的是新鲜的冰鲜鸡，鸡毛被拔过后的鸡皮上的凸起粒越明显的越新鲜。（婆婆教的）
检视和拔掉残留的鸡毛。切掉鸡屁股上的两粒黄色的不明物体。切下鸡头，保留鸡冠来蒸，其他丢掉（我婆婆还会把鸡的下半个嘴巴处理好一起蒸）。包覆鸡颈的鸡皮整个切掉不要，淋巴管也抽掉不要。鸡屁股下面松散的鸡皮切掉不要。鸡屁股那里的鸡油可以留着炒菜用。切下鸡爪，以后再用。（煲汤或者凉拌鸡爪）
处理好的整只鸡，从里到外搽厚盐。
烧滚足量的水，鸡放碟里，碟放蒸架上，大火蒸35-40分钟。
蒸好后，用剪刀将鸡大卸八块。香喷喷，开始吃。碟里的鸡汁是好东西，留着煮面或者炒菜用哦。