蛋黄酥（植物油开酥）

作者： ﹏ゞ葑惢ㄣ

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦#！第一次开新炉，非常满意，上色满意，一次120个蛋黄酥出炉，完美。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 1250克
• 糖 250克
• 盐 5克
• 水 450克
• 玉米油 420克
• 油酥
• 低筋面粉 1000克
• 玉米油 470克
• 馅料
• 咸蛋黄 120个
• 低糖红豆沙 3000克
• 表面装饰
• 蛋黄液 3～4个蛋黄
• 芝麻 适量

蛋黄酥（植物油开酥）的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋打开不要蛋白，去掉包蛋黄的那层膜，洗干净晾干下水备用。也可以180度烤五分钟左右

步骤 2

豆沙和蛋黄总重量在35克，豆沙包好蛋黄备用

步骤 3

好的蛋黄不烤也不会腥的，馅料包好备用。

步骤 4

水油皮所有原料加入面桶

步骤 5

厨师机搅打出薄膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

油酥加油混合均匀备用

步骤 7

一个水油皮，一个油酥就做好了，记得盖好它们，不要吹干。

步骤 8

水油皮分20克左右一个，油酥10到11克一个，差一克的误差都没什么关系的。

步骤 9

油皮包住油酥

步骤 10

擀成舌状卷起来，附上小视频

步骤 11

压成舌状擀卷

步骤 12

再擀卷一次，小视频在下

步骤 13

再一次擀卷

步骤 14

卷好的

步骤 15

中间按一下，两头压扁，压成圆片

步骤 16

如视频的操作方式

步骤 17

包入馅料

步骤 18

全部包好时预热烤箱180度，蛋液只要蛋黄，涂蛋液，撒芝麻。

步骤 19

送入烤箱

步骤 20

180度烤25分钟左右

步骤 21

上色满意就烤好了

步骤 22

出炉完全冷却就密封保存

步骤 23

50克的月饼内托配75克的月饼包装袋刚好包装这个蛋黄酥

步骤 24

五层同烤颜色也非常均匀，层次非常好。吃了回味无穷

蛋黄酥（植物油开酥）的小贴士

注意面团要盖着，不要被风干。油酥受温度影响，冬天和夏天调整一下油或者粉的用量。冷透再打包，密封保存一个星期还是酥的。

菜谱创建时间：2020-07-15 14:18:05