地方芭蕉叶糍粑

作者： 梁菜菜

（不懂普通话是具体哪个名称） 做这个东西的时候，主角是我妈妈，阿姨做了一些，我负责各种帮忙，妈妈说，你们这一辈不好好学的话，以后我们不在了，你们就吃不到了。经常被教训说老一辈什么都会做，我们这辈啥都不会，很揪心，所以我决定一定要好好学··· 这是糯米糍的一种，里面可以加甜料，也可以直接把料和糯米粉混合做实心的，但是后者往往会拿来煎了再吃（特别是老人家做的，厚厚一块又味道特别淡···煎了更香甜）。 我们地方话里，圆形的糍粑是一种称呼，叫Zei（第三声调），大家也都比较常见那种吧，像大福；像上图的用芭蕉叶包成长条的叫Eian(你把拼音的e当声母用，第一声调，实在拼不出就算了，没法解释，囧）。 如果放一种草的汁液，就会变成绿色，我问过我妈了，我们这里不叫那个东西艾草，地方话叫GanGian（第二声调和第一声调），所以什么外面说的艾草糍粑不知道是不是我们这种。因为放了花生芝麻所以还有要放一味中药——三黄皮，是这样比较不热气也不会腻 现在我发个老家做的版本，有些大家买不到材料，或者不懂这些个传统的方法的话，也许可以问老人家，他们倒可能知道哦，不过做这个菜谱，其实只是希望这个地方特色能留下来。 前两张图是在老家的，磨好的糯米分两部分，一部分做肉圆宵（这地方话称呼我不知道怎么写出来了），一部分装到保鲜袋拿回县城我家做Eian，那部分是白的不放GanGian绿草，绿草生糯米粉团只有一点，也是拿回我家做的··· 至于用量，中餐里头都是靠经验，没有西餐这么精确明了，所以我不好说，问了我妈，都是该放多少放多少的回答，请大家别骂我哈···

用料

• 糯米
• “传说中”的GanGian
• 花生
• 黑芝麻
• 红糖
• 三黄皮
• 芭蕉叶
• 茶油 小半碗

地方芭蕉叶糍粑的做法步骤

步骤 1

首先磨糯米。糯米泡水一晚上，第二天用石磨磨成浓米浆，第一次磨了过滤后再磨，这样会比较细腻，很费功夫。也可以用电磨，比较省时省力（对不起磨糯米太忙了手也都是米浆，没图），有那绿草的话，洗净切碎了和糯米一起磨，最后出来就是淡草绿色的生米粉浆了

步骤 2

接下来要沥掉水。往一个大簸箕里，轻轻摊入厚厚一层已经晒了的灶里的炉灰，再盖上厚棉布，然后慢慢倒入生糯米浆，让那些灰吸收多余水分，底下的收得差不多的时候，用勺子慢慢把另一面还有很多水的部分翻过来继续吸水，直到成生糯米粉团

步骤 3

炒花生、芝麻、三黄皮。炒时热锅，锅子必须是干的，不用放油：芝麻炒熟；花生炒到外皮剥落表面有点焦黄并且有香味出来；三黄皮微炒让它有点脆就行了

步骤 4

把花生皮搓掉，然后碾碎，不需要磨成粉的；芝麻和三黄皮也碾碎

步骤 5

上述三样都碾碎了就加入红糖混合均匀，爱甜的多放一点，这就是糖馅料了

步骤 6

冲洗芭蕉叶，用湿布擦，注意别把芭蕉叶弄裂了，洗好了叠好放桌上，准备一干净的干布

步骤 7

筛面。因为有一定的湿度会结成团，所以要把面粉团搓碎，然后加入红糖，红糖必须筛了没有结块，不需要放太多，就好像两种粉混合那样翻搅混合均匀，然后再加一点水揉成团，耳垂那样的柔软度

步骤 8

所有料准备好了就放在桌上开始包。先把芭蕉叶用干布把水擦干净，用勺子舀点油倒在芭蕉叶中间抹开（准备放面团的地方）

步骤 9

手上也擦点油，从盆里拿出一小团，捏扁成圆形，放一勺糖馅料，封好揉成长椭圆圆形，就像做汤圆那样，然后放在刚才抹油的地方上面，滚两下让表面沾油然后再轻压

步骤 10

慢慢卷起来，卷一圈多一点这样在用手撕开芭蕉叶，就成了

步骤 11

再来就是拿去蒸熟，一块蒸板上可以叠两层一起蒸，水滚后把火调小一点继续15分钟左右···我家一锅两块蒸板，下板叠两层，上板叠三层，每层三个

地方芭蕉叶糍粑的小贴士

1、用电磨一次就能出比较细腻的糯米粉浆了，而且好像是可以直接其实因为时间匆忙，在老家石磨磨出来还不算细，于是拿到县城又去用电磨磨了。 2、抹的油最好不要用荤油，用植物油。 3、我这里讲的筛粉不是做蛋糕时那种过筛，是用手把结块的生米粉搓碎，我家这边地方话叫Sai ，不放绿草（GanGian）的话，可以筛糯米粉的时候放一些红糖（不要太多啊，太甜就不用做糖馅料了）一起筛，然后混合均匀，在加少量水揉成颜色均匀的面团。

菜谱创建时间：2012-08-28 17:52:48