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秒杀甜品店的黄油曲奇,做了你会爱上它~

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作者: 朵小涵
儿子特别爱吃曲奇饼干,每个星期必做食谱之一。做两大盘,他一个星期就吃完了😬😬。于是,我一直在研究各种各样的曲奇……今天跟大家分享的这款原味曲奇,借鉴沈呆萌,不仅花纹清晰而且味道也是极好的,感谢🙏🏻。只是我一般不买香草,于是减去了香草部分,加入了玫瑰海盐,味道也是极好的。这个方子最大的优点就在于不管你怎么折腾,都会有立体的花纹。 写在前面的话:花时间和精力研究如何做一个成功的曲奇,免费分享详细步骤,且用且珍惜,不要因为一次失败就随意差评!这样我真的很委屈……请温柔对待每一个免费分享方子的作者,你的鼓励是对她在下厨房继续研究和分享的动力🙏🏻🙏🏻🙏🏻 (不想买杏仁粉的可以做我其他两个曲奇菜谱👇👇👇 如果想吃很酥的看这里哦https://www.xiachufang.com/recipe/104515685/ 如果想吃稍微脆一点口感的,可以看我另一个方子https://www.xiachufang.com/recipe/104554703/ 接下来我们就开始制作加入杏仁粉的原味曲奇吧! 另外:我写的量适合做28*28金盘一盘。但我今天做的,也就是图中你看到的,我都是乘以2的,是28*28金盘两盘的量哦!根据你自己的需求选择。 ⚠️⚠️⚠️注意⚠️请一定一定要看文末的小贴士,看到好几个宝宝说烤糊了,一定要了解自己烤箱的温度,烤箱温度计🍑宝十几块一个,不要照搬温度和时间,每个烤箱脾气不一样,请第一次做全程看着⚠️

用料

秒杀甜品店的黄油曲奇,做了你会爱上它~的做法步骤

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步骤 1

提前准备材料。黄油用发酵黄油会更清香一些,杏仁粉我用的是美国金山杏仁粉,海盐用的是玫瑰海盐。(也可以用普通盐代替) 低筋面粉过筛之后,和杏仁粉混合均匀备用,用蛋抽混合更快速哦~

步骤 2

首先,把细砂糖和玫瑰海盐倒进牛奶里。

步骤 3

不管你用隔水加热的方式,还是在小奶锅开小火的方式,总之在这里让细砂糖和盐融化在牛奶里就好。需要注意的是‼️:融化之后的奶液一定要冷却之后,再进行下一步。

步骤 4

奶液冷却之后,我们来看取出来的黄油,要视频中这种状态。 注意⚠️软化黄油是做黄油曲奇的重中之重!⚠️太软会导致花纹消失,太硬会导致后面挤曲奇很费力很费力。所以一定要把控好的黄油的软化程度! 如果实在不知道,我有个办法你可以试一试。空调打开之后,保证室内温度在20-25度之间,把冷冻的黄油放在这个温度区间内,注意观察状态,用刮刀可以这样抹开就可以进行下一步了~(新手这样做更稳妥些)

步骤 5

开始用电动打蛋器打发黄油。

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步骤 6
步骤 6

把黄油打散。

步骤 7

倒入冷却的奶液(牛奶、糖、盐的混合液)

步骤 8

然后再打发。奶液分多次倒入黄油中,每次都要打发充分,让液体和黄油很好的融合在一起。

步骤 9

最终,多次加入奶液,打发后的黄油呈现图中发白、有光泽、羽毛状,就可以了。

步骤 10

把提前过筛的低筋面粉和杏仁粉分三次倒入黄油中…

步骤 11

分三次加入粉类。每一次都用切拌、压拌的手法拌均匀,底部的面粉也要翻上来,总之,像图中一样搅拌均匀、细腻。

步骤 12

上下管190度预热烤箱。

步骤 13

⚠️挤花之前,面团一次少装一点到裱花袋,挤完之后再装,这样就没那么费力了。⚠️ 借用之前的视频~但是别学我一次性装进去~用刮刀辅助排掉内部的空气,用质量好一点的裱花袋或者这种硅胶袋~

步骤 14

开始挤花。这个环节随你发挥,挤出你最爱的花花就好啦~🥳

步骤 15

放入烤箱,调节温度:上管180度,下管170度25分钟左右,中层。小烤箱的话建议上管170度,下管160度30分钟左右。如果不想表面颜色过深,可以用150度烘烤45分钟左右,低温慢烤出来的曲奇饼干颜色非常适合拍照(需要注意⚠️温度自己根据自家的烤箱进行调整,这里只是给到一个参考)

步骤 16

随时观察曲奇的状态,尤其是第一次做曲奇的时候,一定要全程观察,以免烤焦。等看到曲奇上色了,能看到整个表面呈现金黄色,那就可以拿出来一个掰开看看,如果中间没有湿湿的,那就说明好了,如果有湿润的部分,再增加时间。多做几次,得心应手之后,就可以定好温度和时间,不用全程看着了。

步骤 17

出炉!花纹清晰,吃起来也是棒棒哒🎉

步骤 18

快点做起来吧!加了杏仁粉,味道真的很好哦~(记得晾凉之后赶紧密封保存,潮湿了的话就不好吃了)

秒杀甜品店的黄油曲奇,做了你会爱上它~的小贴士

1. 只要黄油软化的状态把握好了,做曲奇饼干绝不会出现塌了的情况,花纹绝对清晰。欢迎交作业来反馈。 2. 挤花之前,面团一次少装一点到裱花袋,挤完之后再装,这样就没那么费力了。⚠️⚠️⚠️如果是在冬天比较寒冷的温度下做曲奇,可以在加入面粉那一步,把盆坐在温水里再加入面粉类拌匀,这样拌起来也容易,后续挤花也会很轻松,但记住一定是温水,天气很冷的时候再用这招,夏季就不需要了!这是看到之前有位网友评论的,你们可以试试! 3. 新手第一次做一定要全程盯着,以免因为烤箱温差的原因而烤糊了。最好买到新烤箱后,先用烤箱温度计测一下烤箱的实际温度,这样以后做任何东西都会得心应手!⚠️每个人挤的花纹、大小、薄厚都不一样,所以时间都会有所偏差,不要照搬我的时间!曲奇上色了就要注意观察了,如果烤箱温度太高导致已上色但还没有熟透,可以加盖锡纸,然后烘烤到熟为止! 4. 写在最后的话:花时间和精力研究如何做一个成功的曲奇,免费分享方子和详细步骤,且用且珍惜,不要因为一次失败就随意差评!这样我真的很委屈……请温柔对待每一个免费分享方子的作者,你的鼓励是对她在下厨房继续研究和分享的动力🙏🏻🙏🏻🙏🏻

菜谱创建时间:2020-07-14 21:22:58
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