南瓜切薄片,上锅蒸熟
捣成泥,冷却到35度以下(温度太高容易把酵母烫死)
和酵头中的材料(高筋面粉,低筋面粉,糖,酵母)混合
用刮刀搅拌均匀即可,不要过度搅拌
盖上保鲜膜发酵,现在是夏天,我发了半小时,有蜂窝状
将酵头和主面团材料(高筋面粉,奶粉,盐,糖,鸡蛋)混合,揉出粗膜。刚开始很粘手,这是正常的,加油揉,摔,不要放弃!
揉出粗膜后加入软化的黄油
再继续揉出薄膜。加入黄油后又会变得粘手,继续加油!
揉出薄膜后分割成12等分,不需要静置,依次取出面团,开始一个个整形,方法如下:擀成牛舌状,再卷起来,搓成长条,上下两头反方向揉搓,两只手分别捏着两头,提起来,这时就会自动交叉卷起来,再将两头塞进去就行。
补一下整形步骤:先把分好的面团一个个搓成圆形
擀成长舌状,梗过来放着
卷起来,捏合接口
再搓几下,使它更匀称
两只手分别捏着两头,提起来,交叉,此时面条会自动交缠在一起
再把两头捏紧,塞进中间的洞里
最后反过来放,就成了一个漂亮的形状啦!
最后盖上保鲜膜进行二发,夏天大概45分钟,发成两倍大即可。其他季节可能需要更长时间,要看状态,发至两倍大即可。
170度烤箱预热,上下火,烤20-25分钟,中途上色满意加盖锡纸
烤好后取出,刷一层融化的黄油(液体)
香喷喷!超级松软!超级好吃!
看看拉丝效果!
1、这款面包没有额外加水,都是用南瓜泥,所以颜色特别漂亮,都不需要刷蛋液 2、液体预留一部分,因为面粉吸水性不同,南瓜泥含水量也不同,总之要自己看着灵活调整 3、面团粘手是正常的,要有耐心揉。面团不够湿的话,是不可能揉出手套膜的哦~