准备一块漂亮的肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用
冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。
煮出血沫，捞出，冲干净备用。
准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。
起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。（害怕油的可以省略此过程，因为会噼里啪啦）同时倒入配料，进行翻炒。
倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。
由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。
根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅～
为了方便带饭，特意把骨头去掉，切成小块。可以出锅即食，也可浸泡在锅中，待凉后切片，撘配灵魂蘸料（醋+蒜泥），解腻，爽口，Q弹～一口下去，满满的胶原蛋白。