牛肉洗净，切成四两左右的大块，用锥子在每一块扎七八个洞，尽量扎透，放入葱，姜，花椒，盐，按摩均匀，放入冰箱冷藏至少4小时，过夜最好。
腌好的肉冷水下锅，焯出血沫，用冷水冲洗干净。
锅内放水1000克左右，此时水不够也没关系，一会可以加，放入黄豆酱，炖肉料包，葱，姜，酱油，老抽，料酒，白糖，油（无味油或熟油）煮开，如果有细漏勺可以把黄豆酱里的豆瓣捞出去，不捞也无妨，烧开，煮5分钟后放入牛肉。此时水位与牛肉平齐即可，不够可加些开水！
大火烧开转小火炖30分钟，转大火收汤20分钟即可关火，开盖晾凉后放冰箱冷藏浸泡5～8小时，拿出后用保鲜膜包好，放冷藏两天内吃完。口味清淡者煮完直接可以吃，无需浸泡那么久，但一定要等牛肉凉透才能切，否则会切不成形。 🏁吃不完可切成片分成小份放冰箱冷冻，煮面时放几片非常不错！ 🏁剩下的汤就是老汤，晾凉后冻起来保存，下次做的时候用，再适量添加少许调料即可，味道会更加浓厚！