烙印戚风蛋糕

作者： 多喜乐的平安

太久没做蛋糕了，看到这刀工无比的愧疚哈哈！ 做烙印还是推荐古早蛋糕吧，毕竟戚风做好要倒扣哇，烙印再倒扣就有点缩了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克/王后面粉
• 牛奶 35克/鲜牛奶
• 细砂糖 45克
• 玉米油 25克

烙印戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把蛋白蛋黄分在两个干净无水无油的盆子，因为我用了两种鸡蛋有颜色差异，请忽略。注意，一定要干净

步骤 2

蛋黄加入植物油

步骤 3

加入植物油的蛋黄搅拌一下，均匀就好，不需要太纠结( ´◔ ‸◔')

步骤 4

蛋黄加入牛奶我用的是鲜牛奶，纯牛奶也是可以的，同样搅拌均匀。

步骤 5

蛋黄加入低筋面粉，建议过筛，看图片就知道过筛后多细腻~

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步骤 6

步骤 6

搅拌不要快速打圈，我单手不舒畅，请原谅😅~搅拌手法采用上下，Z字，左手辅助转蛋盆，右手搅拌。

步骤 7

蛋白分三次加入蛋白，粗泡加一次，出流动纹路加一次，出明显慢流动纹路加一次，速度为高速，中速，低速，最后一定要低速，低速打发稳定

步骤 8

这是开始出纹路

步骤 9

纹路逐渐清晰

步骤 10

纹路明显看上去固定了

步骤 11

蛋白倒扣不流动就是打发好了

步骤 12

蛋黄加入一勺蛋白，搅拌均匀

步骤 13

撩它~

步骤 14

然后！均匀后的蛋黄倒入剩余的蛋白中，是蛋黄倒入蛋白哦

步骤 15

跟搅拌蛋黄手法一样，轻盈跟上下。搅拌手法采用上下，Z字，左手辅助转蛋盆，右手搅拌。搅拌好的蛋糕液体是看不见蛋白的哦，状态是片状流动。

步骤 16

预热烤箱，150℃，10分钟，其实就是做好了就可以放进去了。蛋糕液倒入模具，注意，不是水状液体，是片状流动，倒入后在桌上震几下，

步骤 17

烘烤问题：温度150℃，50分钟，最后10分钟看状态要不要修改。

步骤 18

出炉后震几下马上烙印，如果冷了再做会粘皮，速度要快，因为戚风蛋糕要倒扣。烙印模具在煤气炉烧十秒就可以尝试烙印，如果不明显就增加烧模时间。

步骤 19

烙印好立刻倒扣，倒扣完就可以切开啦

烙印戚风蛋糕的小贴士

烙印还是推荐古早蛋糕吧，古早不需要倒扣。 有时间再做一次古早出教程~

菜谱创建时间：2020-07-14 18:10:14