不会做饭的妈妈做蛋糕

2:蛋清冰冰凉会更容易打发，分两次加入40克白砂糖注：我没有用柠檬汁，打发蛋清的盆里擦一层白醋，蛋白是碱性的物质，酸性可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。有柠檬汁更好，柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。9分硬性打发出小小尖角即可

步骤 3

3:然后加打发好的三分之一蛋白到蛋黄盆里，切拌勿画圈（画圈会消泡），拌匀后再加三分之一，重复以上动作，全部拌匀后分两盆装，其中一盆加入刚才开水充好的巧克力汁，拌匀

步骤 4

我是新手学习时总是不知道怎么叫切拌，所以在这儿加一个小视频

步骤 5

补一张巧克力粉用20克开水冲开

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步骤 6

把吸油纸折叠后剪掉角，我很不喜欢刷烤盘，所以选择垫一层吸油纸，锡纸我也用过，比吸油纸会更贴合在烤盘上，但是会有可能影响蛋糕的样子，在意的注意

步骤 7

准备俩大小最好一样的勺子一勺巧克力一勺原色的往模具里盛，蛋糕液自己会跑开不用推它，勺子小，蛋糕层数就多，也费时间，还有可能消泡，勺子大，层数就少，最开始如小视频用的小勺子，后边换成了大汤勺哈哈哈！我是用了两个六寸模具装，这个量就是一个八寸的量我为了好脱模，所以铺了锡纸和烘焙纸（想看他俩哪个好用，锡纸可能会更服帖一些）

步骤 8

这是换了大勺子后

步骤 9

最后用牙签从里向外或从外往里划，就出来拉花的效果了

步骤 10

振出气泡，开上下火，放下层150度热烤箱，放入后10分钟温度调解到130度20分钟。根据自己烤箱脾气调解，我觉得温度太高了（160度以上）容易裂注：表面凝固后，盖一张锡纸防止表面烤成深色

步骤 11

看着就好有食欲哈哈哈，拍照光线不好，摄影技术有限用牙签扎一下，拿出来后牙签是干净的就熟了

步骤 12

大家看蛋糕边特别细的那层就是用小一点的勺子的原因

步骤 13

这是没切开时拍的