豌仔翅

作者： Echo瓶紫

豌仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。豌仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以鸡腿肉，粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、白胡椒粉。做法非常简单，小白也会做。

用料

• 鸡腿 2只
• 粉丝 1把
• 木耳 几朵
• 香菇 4朵
• 金针菇 一小把
• 鸡蛋 2个
• 姜片 数片
• 香油 1勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 2勺

豌仔翅的做法步骤

步骤 1

所有食材洗干净备用

步骤 2

鸡腿加姜片煮好，煮之前最好汆一下血水，这样再加姜片煮出来的鸡汤没有腥味。

步骤 3

鸡腿煮好晾凉

步骤 4

金针菇切成小段，香菇切片，木耳切丝

步骤 5

鸡腿煮好用手撕成鸡丝

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步骤 6

步骤 6

鸡丝再次放入鸡汤熬煮，这时可以把姜片捞出。

步骤 7

熬煮鸡汤的同时加入切好的菜，粉丝也剪成小段，放入鸡汤

步骤 8

食材放入一起熬煮

步骤 9

这时就要加入一小勺白胡椒，提鲜，去腥，同时也加入老抽一勺这样可以给汤上色。

步骤 10

水淀粉调好，倒入鸡汤内

步骤 11

两个鸡蛋打匀，均匀的倒入鸡汤

步骤 12

倒入鸡汤迅速的搅拌，使其混合均，起锅淋上芝麻油增香。

步骤 13

起锅前可以适当的放一些盐调味，用玻璃豌盛出还是很有食欲的

步骤 14

舀一碗饭，把豌仔翅淋在上面，这味道，真的不一样。

菜谱创建时间：2020-07-14 16:37:34