大虾洗净，去须去肠泥，中间一刀切深一些，方便入味；
洋葱洗净，切成细条备用；胡萝卜去皮切薄片，心情好的话切花都行；
锅里倒入油，中火，温热时倒入洋葱炒香，随后放入胡萝卜片；
等洋葱呈软化状态时，把咖喱掰成小块放入锅内一同翻炒；
加水，炒化咖喱，然后倒入椰浆和柠檬叶熬制2分钟，整个过程保持中火；
把准备好的虾放入锅内，加盐，翻炒至颜色变红，即可起锅了。
如果没有椰浆，可以用椰子汁代替，一般用易拉罐的一瓶半就好，这样的话可以不用加水； 如果没有柠檬叶，可以来5毫升的柠檬汁； 我买的是大喜大的黄金咖喱，微辣版，这款咖喱颜色比较好看，大家可以根据各人喜欢选择中辣或者比较辣的。