木瓜柠檬果酱

作者： 武小比咋呼

季节味道夏日篇 我不喜欢反季节的食材，总觉得大冬天吃的到鲜红的西瓜这种事情总不是那么正常的。 可是做烘焙的时候，又很头疼应季的蔬果总是时间短的让人才有了想法，就没了时间。 春天的草莓、蓝莓、青梅，夏天的鲜桃、芒果、百香果，秋天的无花果、柚子...尤其是当你特别想做一个简简单单的草莓奶油蛋糕的时候，别说草莓了，草莓叶都不一定能找的到。所以每年在应季的时候，看到某种水果热热闹闹的上市了，第一反应就是赶紧买个5斤10斤的，一半切了果肉冷冻，一半熬成果酱冷藏，任你过季不过季，冬天照样爽爽的吃着草莓蛋糕或者杨枝甘露，然后怀念夏天各种小美好。 很多人不喜欢木瓜，但是我特别爱。冬天也不是没有，但是味道总不如夏天的好。估计这热带玩意儿还是需要温度才能催的出内里的甜糯来。可是木瓜保存期很短很短，青青的一个拿回来，三天之内就黄，五天之内烂给你看。我头脑发热，一买买了一箱，一天一个速度的吃都赶不上它变熟的趋势，赶紧的就把剩下的熬了果酱。

用料

• 木瓜 2个熟透的
• 柠檬 1个
• 麦芽糖 200g
• 白糖 150g

木瓜柠檬果酱的做法步骤

步骤 1

1、木瓜切小块，撒上白糖，加盖放三个小时以上

步骤 2

柠檬挤汁，挤出来的肉渣，去掉核剩下的也可以用

步骤 3

如果不怕麻烦，还可以刨些柠檬皮丝加进去，柠檬的味道会更浓更香

步骤 4

木瓜慢慢的会出水，出到如图程度就可以了

步骤 5

4、上炉加热木瓜，同时加入柠檬液、皮屑、麦芽糖

步骤 6

如果觉得麦芽糖很粘很难弄断，只要将勺子在热的木瓜汁里面加热一下再去舀就变得非常容易了

步骤 7

碰到麦芽糖拉丝的情况，也同样可以用热度的东西，一碰即断

步骤 8

步骤 9

麦芽糖的量可以先加2/3进去，煮的过程中不断搅拌，不断尝味道，再增加

步骤 10

随着水分蒸发，果肉变烂，甜度也会越来越高

步骤 11

当然，糖和柠檬汁都是天然的防腐剂，也不能太不甜，保存时间就会大大缩短

步骤 12

如果没有麦芽糖也可以全部用白糖，但是粘度会有点不够，因为麦芽糖在这里还起到了增稠剂的作用

步骤 13

步骤 14

果酱瓶要提前用开水烫过或者放开水里面煮个几分钟消毒

步骤 15

将煮好的果酱稍微放凉就装瓶盖好盖子，倒扣放凉

步骤 16

与空气隔绝也是延长果酱保存时间的技巧

木瓜柠檬果酱的小贴士

熬果酱的时候要不停的搅拌，直到比较浓稠的程度。尤其是木瓜是水分很多的水果，所以要耐心的慢慢熬干水分，大概也需要一两个小时守住锅边。比较浓稠的果酱适合搭配面包或者卷在蛋糕卷里面做内陷，不会将蛋糕体面包体沾湿口感变的不好，我熬的木瓜果酱比较稀，是因为主要拿来拌每天的原味酸奶吃的，稀一点更容易搅拌开来，也不会因为太浓变得太甜了。拌酸奶消灭果酱的速度也是非常快的。 果酱材料后可以根据自己想要的调整口味，喜欢甜的多加点白糖，喜欢酸的多加半个或者1个柠檬都可以，本来就是可以很随性的做的。

菜谱创建时间：2012-08-24 20:15:33