鸭腿切小块，加水，加点生姜，煮沸，去血水。稍后，将水沥干，鸭块放一旁。
开火上锅放油，加入干红椒（也可以是小红尖椒）、生姜片、八角，煸炒出味。
倒入鸭块，翻炒，至微黄。
倒入酱油（因为是酱鸭，所以量要稍多，让上色）、少量料酒、白糖，此后加入水遮盖住鸭块即可，小葱打结也放入水中。 转小火慢煮入味，约20~25分钟。
开大火，收汁，装盘。（不喜葱，装盘时可将葱拿去。）