70中种北海道吐司

作者： ENchanted

70%中种北海道吐司。方子来自爱和自由女神。450g吐司模一个。 面团比100%中种好操作 适合新手。

用料

• 中种：
• 高粉 75g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 72.5g
• 蛋白 37.5g
• 主面团：
• 糖 45g
• 盐 3g
• 淡奶油 55g
• 黄油 20g（我放了5g±）

70中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。

步骤 2

中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展

步骤 3

加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟

步骤 4

排气 分割 整形

步骤 5

最后发酵至约八分满

步骤 6

入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

菜谱创建时间：2012-08-19 18:18:00