先把买来的带鱼收拾干净，切段。用面粉铺满每段带鱼身上。
锅里放油，我是差不多就行，油热以后，把带鱼身上多余的面粉抖掉（这样做，为了不让油里有更多的面粉，鱼吃起来不会太面面的感觉）放入锅里炸，炸至两面呈黄色，出锅备用。
在炸鱼期间，做鱼汤的料，在碗里放入酱油，醋，料酒，糖，葱，姜，蒜，大料，盐。用筷子搅拌，尝尝味道，觉得哪里不合适可以再适当加入些。
鱼盛出以后，将多余的油盛到碗里。锅里留有底油，把汤料都倒进锅里，放半碗水直至锅开冒泡，然后把鱼段放进去，盖上盖子中火炖，直到水浸到了鱼肉里，尝尝汤，如果味道差点，可以再放点。
起锅前放味精，关火盛出就可以啦~~