取草鱼,鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽,4厘长的长方形。葱,姜,蒜切碎。待用。
把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐,放料酒,酱油,和淀粉拌匀。
热锅放入油,油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
锅内留底留,放青辣椒,姜,蒜,炒出香味放入鱼,淹辣椒。醋,蚝油,糖,鸡精,和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。