1，先将鸡腿肉去骨，怎么去呢，答案是用厨房剪刀。去骨后，用刀在鸡腿肉上划几刀，注意不要切断肉。划断肉筋，使得鸡肉松弛，方便入味，之后烹饪的时候也不会回缩。
2，将芥末酱与辣酱，分别与1勺米酒拌匀，并撒少少盐。
3，将腌料均匀的抹在鸡肉上，并用手按摩鸡肉。冷藏腌制至少半小时以上。
4，铸铁锅，在底部擦一层薄油，烧至锅热，将鸡腿皮上的水擦净。皮部分朝下，煎至金黄后，翻面继续煎至变色。煎的时候发现有小小的油星蹦起，庆幸自己用的还是深锅...建议用中偏小的火煎即可。铸铁锅保温较好，不需要火很大，如果火大反而容易焦。
5，煎好鸡腿后锅内会有不少油脂析出，可以倒出多余的油脂。底部留少许油，下蒜瓣炒香，再下酱油和米酒，
6，煮沸后加盖焖10分钟左右，揭开汤汁应该还蛮多的，可以中火收下汁到略粘稠的状态即可。如果用普通锅，需要额外加一些水，不然很容易鸡肉还没煮烂入味，酱汁就煮干了。 鸡腿出锅之后，别忘记把锅里的酱汁刷在鸡腿上~~口味加分哟。
要点小回顾：（偶素多么的贴心呀，如果这个小栏长期写，我要死掉不少脑细胞捏） 鸡腿肉切断筋，防回缩，助入味 预先腌制更入味，适当按摩肉更嫩 先煎后焖，逼油分，同时肉嫩皮也脆， 肉里的汤汁封在鸡肉内。 最后焖煮不用水，只用酱油米酒糖，原汁原味更鲜美。 出锅之后刷酱汁，集齐色香味！ 绳命是如此的井猜，美食是如此的游刃啊~~~~~~ 最后继续祝大家好胃口哟~~ --