咸鱼（不一定要用封扁鱼啦，一般咸鱼都可以）剔掉鱼刺，切丁；鸡蛋打散加盐搅匀；切好豆角、葱碎和蒜碎备用。
先炒鸡蛋，蛋一熟即刻盛出；然后加油爆葱花，出香味后放入切碎的豆角，稍稍翻炒后再把米饭倒进去，饭炒散以后放入刚才炒好的蛋。
快好时放入咸鱼和蒜末，加适量盐和鸡精，翻炒均匀即可装盘。