地瓜芋头酥

作者： 团团maru

自己做月饼过中秋~~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过 食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，改成紫薯了~ 上色还不错~ 比芋头强~ 所以就变成地瓜芋头酥了~~ 另外还做了绿茶版的~ 绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~ 其实是做了四种馅料 绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋 但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照 也不知道哪个是哪个 还好切了三个都是不同闲聊的 绿豆咸蛋就先不露面了吧~~ 咸蛋是因为月饼都有咸蛋的 加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥 绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别

用料

• 中筋面粉 182g
• 黄油 67g
• 糖粉 22g
• 水 75g
• 芋头粉 或绿茶粉
• 低筋面粉 167g
• 黄油 83g
• 去皮绿豆
• 大芋头
• 皮蛋
• 咸蛋黄

地瓜芋头酥的做法步骤

步骤 1

分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆，然后分别过筛

步骤 2

芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖

步骤 3

绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味

步骤 4

油皮：所有的材料和在一起，揉成面团。放置20分钟，分成35g的小面团

步骤 5

油酥：所有的材料和好后。。。分成25g

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步骤 6

步骤 6

用油皮包裹油酥

步骤 7

擀成牛舌状，卷起来静置20分钟

步骤 8

上一步再重复两次

步骤 9

把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断

步骤 10

切口朝上压平，擀平

步骤 11

皮蛋包在芋泥里面，内陷的重量大概是25g

步骤 12

压扁的油皮包裹内陷

步骤 13

包裹馅料~

步骤 14

收口~~

步骤 15

烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~

步骤 16

圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~

步骤 17

绿茶的~~~

步骤 18

成品~~

步骤 19

横切面

地瓜芋头酥的小贴士

1. 油皮的材料里面的芋头粉我换成了紫薯，颜色也很正

菜谱创建时间：2012-07-27 01:14:12