鸡爪解冻后，每一个剁成两半，并切去指甲。
蒜、姜切片备用。
油热后，下八角、姜片和蒜片，然后把鸡爪放进去爆炒一会儿，鸡爪会变成微微黄色。此阶段很容易爆油，注意防护自己。
放入适量酱油、李锦记蒸鱼豆豉油、剁辣椒。李锦记是必不可少的哦。再加入少许盐后，继续翻炒。（前两种调料都有咸味）。
翻炒一分钟左右，放入没过鸡爪的水，中火到小火加盖焖。期间翻炒几下，并尝尝汤是否咸。
汤汁收得差不多时可以起锅。
1、起锅的时候，要迅速，不然汤汁很容易烧没了，就糊了。 2、汤汁可以比平时的口味略咸，鸡爪才会入味。