準備工作：豬腿買回來用火去毛。
1.鹽、黑胡椒、丁香、辣椒粉、月桂與半瓶紅酒倒入鍋攪拌，製成醃料。
2.將生豬腿放進去，蓋上保鮮膜醃製了一晚上。
3.第二天取出豬腿，自然晾乾（或者用電吹風吹走水分）隔水蒸40分鐘。
4.自然晾乾，齊刀劃開表皮，重鹽擦拭豬腿全身，再以羅勒葉和薄荷葉用保鮮膜包囊起來丟冰箱冰一晚上。
5.取出後，摘走豬腿肉身上的羅勒葉與薄荷，抹上蒜泥和鴨油。
6.烤爐300度預熱5分鐘，將豬腿肉（皮朝上再用鴨油刷一遍）放進烤爐，220度烤20分鐘。20分鐘後將豬腿翻轉，再用烤盤底的鴨油刷一遍，再以220度烤20分鐘就可以了。
享用德國豬腿需要搭配德國酸菜解膩，如沒有德國酸菜的話，用韓國泡菜，冰水沖洗掉泡菜表面的辣椒與水果，重新用白醋與水泡製一下，也將就充當去膩的角色，我是做了涼拌苦瓜與泡菜一起搭配豬腿。至於清爽涼拌苦瓜的做法，請參考我的夏日涼拌辣苦瓜。