準備工作：螺肉買回來鹽水泡10分鐘，韭菜切段。
1.紅鍋下油少許，在油裡放一些鹽，然後下韭菜，此舉可保韭菜色澤光鮮碧綠，炒一下看到稍有些收水就好。
2.螺肉瀝乾水，紅鍋少油，下螺肉，正常情況螺肉會出白湯，瀝掉不要，繼續翻炒，看螺肉稍有收縮後下料酒快炒，爾後下韭菜，繼續翻炒幾分鐘，出鍋前放鹽巴和白胡椒粉與雞精適量即可。