生姜切片，葱切丝，山药去皮切丝后放入清水中隔绝空气备用；
猪肉洗净后切丝并用生姜、香葱、五香粉和料酒码5-10分钟；
碗里打3个鸡蛋并放入1/4清水、葱花和盐充分打散备用；
山药沥干，锅里倒入油，大火加热后放入生姜和葱爆香，记着倒入肉丝炒到断生后加入山药、适量盐和糖继续翻炒；
将鸡蛋均匀的倒入锅内盖住山药肉丝后盖上锅盖10秒钟后关火继续焖4分钟左右，即可。