咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法

作者： 机器烧爱铜锣喵

咖啡➕核桃➕全麦这个组合好像不是很常见，我也第一次做这个。用了王后大包细麸/细粒，添加量为50%，这个比例在首页上方2号贴的全麦粉测评中ABC类都是可以使用的，所以不需要太麻烦的挑选～ 咖啡的话用速溶咖啡粉、意式浓缩Espresso都可以甚至咖啡店售卖的拿铁咖啡也没问题，因为拿铁就是咖啡加牛奶。总之灵活控制，这些咖啡的选项也就是液体量不同 我一共做了8个小面包，其中4个我盖上可可酥皮，说是酥皮可是跟以往的酥皮配方不同，没有蛋液黄油也很少，操作非常简单，直接刮刀翻拌均匀就可以～热量上不会增加太多，但是却赋予了面包独特的口感和丰富层次。两种对比吃起来明显带有酥皮的更棒，刚入口是浓香的可可味，口感绵密细润，咀嚼后是带有咖啡香的全麦组织之后就是一颗一颗大粒的核桃。 请查看小贴士 配方使用的是三能星型模具SN6204,没有的话直接滚圆放在烤盘上即可

用料

• 全麦粉 125克
• 高粉 125克
• 鲜酵母(或干酵母) 7.5克(或2.5克)
• 盐 2.5克
• 糖 10克
• 黑咖啡粉 8克
• 溶咖啡的水 15克
• 牛奶 170克
• 黄油 10克
• 核桃仁 80克
• #可可酥皮 （4份小面包的量）
• 可可粉 5g
• 黄油 15g
• 杏仁粉 10g
• 低粉 10g
• 糖 8g

咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的做法步骤

步骤 1

首先来处理核桃仁。放入180度烤箱中烤10分钟，这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁，我也会烤个5分钟。

步骤 2

凉透后掰碎（不要切碎），另外果仁的皮稍稍剥掉。这样更美观，口感比较好

步骤 3

准备咖啡，我用的是速溶黑咖啡。8g黑咖啡+15g水先融合后再打面

步骤 4

材料表中除果仁和黄油以外的其他材料都放入面包桶中。另外预留一部分牛奶用于调节面团。现在天气热我用的冰牛奶。冬季可以不操作此步骤

步骤 5

面团混合成团后加入室温软化的无盐黄油，再揉至表面比较光滑就可以了

步骤 6

我用面包机揉了14分钟

步骤 7

测量一下面团的温度，不要超过26度

步骤 8

将核桃仁铺在面团上，用切割的方式来揉匀

步骤 9

横着切三刀后，将面团堆叠在一起

步骤 10

然后再切，再堆叠。这样就是一层面团一层核桃

步骤 11

将面团由外向内往中间聚拢

步骤 12

这样核桃就分布在面团的各个位置了

步骤 13

并且面团表面没有核桃，这样我觉得很美观

步骤 14

放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温27度，我就室温发酵了

步骤 15

大约70分钟发酵至两倍大

步骤 16

在发酵的时候来制作可可酥皮。就是可可酥皮的材料放入盆中

步骤 17

用刮刀翻版均匀即可，不需要用手揉

步骤 18

平均分四份，冰箱冷藏备用

步骤 19

发酵完成的面团，称重平均分割成8份，面团一共540g每个大约67g

步骤 20

揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 21

松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左下角是揉圆之后的，比之前更挺更小了

步骤 22

酥皮放在保鲜膜中，用擀面杖擀成片状

步骤 23

用手托这保鲜膜，将可可酥皮片盖在面团上，然后用手轻轻按压固定

步骤 24

一个酥皮包造型完成

步骤 25

划出喜欢的纹路后放入模具中

步骤 26

所有的面团都塑形好之后，准备开始最后发酵。

步骤 27

最后发酵的最佳环境是温度38度，湿度85%。我直接室温发酵的

步骤 28

发酵至面团1.5-2倍大即可

步骤 29

提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤20-25分钟

步骤 30

烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

步骤 31

凉透后密封保存

步骤 32

切片就可以看到核桃仁，开始吧

咖啡核桃全麦面包 50%全麦 直接法的小贴士

1.建议核桃用手掰碎，不要切碎，切出来的很有很多的渣，影响美观 2.咖啡的话用速溶咖啡粉、意式浓缩Espresso都可以甚至咖啡店售卖的拿铁咖啡也没问题，因为拿铁就是咖啡加牛奶。各种咖啡的种类基本都可以，就是搭配的水量各不同，请自行灵活调节 3.分割面团是没有固定重量的，根据模具大小。哪怕没有模具就直接放在烤盘上都是可以的。一般汉堡模具70-110g/个都是可以的。麦芬模具的话就要少一些，40-50g/个就蛮好 4.如果没有汉堡模或者不喜欢圆形，那么整形成椭圆形就是热狗胚哈。按照自己的洗好吧，这些都没所谓。或者直接放在烤盘上都可以。不用特意去买模具 5.也可以不加盖可可酥皮，这个随自己的喜好。配方中的可可酥皮材料只够4个小面包哈 6.配方使用的是王后特制全麦粉细麸/细粒，自己手中的全麦粉合适与否请查看我首页最上面的2号贴《全麦粉测评》

菜谱创建时间：2020-07-13 13:30:02